Maïs Mauve Violet El Plebeyo 500g

Le maïs violet est une variété de maïs caractérisée par sa couleur pourpre intense dans ses grains. Il est le résultat d'une mutation génétique qui s'est produite naturellement dans le maïs commun. Cette variante est cultivée depuis des siècles dans différentes régions d'Amérique.

À l'époque préhispanique, le maïs violet était cultivé au Pérou et était connu sous le nom de "moro sara" ou "kulli sara". Les anciens Péruviens appréciaient ses propriétés nutritionnelles et l'utilisaient dans leur alimentation et leurs rituels. Aujourd'hui, le Pérou est le pays où la culture du maïs violet est la plus répandue et où il est largement utilisé dans la gastronomie.

Outre le Pérou, le maïs violet est également cultivé dans d'autres régions d'Amérique. Par exemple, les paysans du Yucatan au Mexique cultivent cette variété, tout comme les tribus indigènes Hobi et Navajos aux États-Unis. Chaque région peut avoir ses propres variétés et noms locaux pour le maïs violet.

Parmi les variétés les plus connues de maïs violet, on trouve le Morado Canteño, le Morado Mejorado, le Morado Caraz (utilisé pour la plantation en haute altitude), l'Arequipeño (une variété traditionnelle), le Cuzco Morado et le Negro de Junín. Ces variétés peuvent pousser à des altitudes allant de 1 200 à 4 000 mètres d'altitude.

Le maïs violet a gagné en popularité en raison de ses propriétés nutritionnelles et de son utilisation potentielle en gastronomie. Ses grains contiennent des anthocyanes, des pigments naturels responsables de la couleur violette, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. De plus, le maïs violet est utilisé dans la préparation de boissons, de desserts et de plats traditionnels dans différents pays d'Amérique.