Le plat des Papas à la Huancaína est une entrée péruvienne préparée à base de Pommes de terre cuites à l'eau accompagnées d'une sauce composée de fromage frais, de pâte de piment Ají Amarillo et de crackers. Les Papas a la Huancaína sont une entrée emblématique de la Cuisine péruvienne.