Ají

Ají peut se traduire littéralement, depuis l'espagnol du Pérou, par le mot "Piment". Pour les péruviens, tout piment est un Ají et le Pérou est l'un des pays en comportant la plus grande diversité au monde. Par nature, les piments du Pérou peuvent aller du totalement non piquant au très très fort en passant par le doux ou le légèrement piquant. Les Ajies sont la véritable base de la tradition culinaire péruvienne apportant à chaque plat sa couleur, sa saveur et son arôme. Le terme Ají est aussi utilisé comme terme générique pour nommer la sauce pimentée que l'on sert à table.

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