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Glossaire culinaire

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Glossaire culinaire

Un glossaire de la Cuisine péruvienne et plus largement de la riche Gastronomie et Cocktails du Pérou pour tous ceux ne laissent rien au hasard !

Éclairez vos choix...
Décryptez les subtilités d'un terme...

Ce lexique culinaire s'enrichira progressivement !

  • a
    • Acholado
      Caractérise un Pisco résultant de l'assemblage d'au moins 2 des 8 cépages autorisés par...
    • Ají
      Ají peut se traduire littéralement, depuis l'espagnol du Pérou, par le mot...
    • Ají Limo
      L' Ají Limo (Capsicum chinense) est un piment aromatique natif du Pérou cultivé depuis...
  • c
    • Cancha
      Maïs qui a été grillé à la casserole avec un peu d'huile et de sel jusqu'à obtenir une...
    • Ceviche
      Ceviche  est un terme qui fait référence à un plat à base de poisson blanc et/ou de fruits de mer...
    • Cuisine Nikkei
      La Cuisine Nikkei est une fusion culinaire unique   née dans les années 80  qui combine des...
    • Cuisine péruvienne
      La cuisine péruvienne est une fusion de différentes influences culinaires, notamment...
  • m
    • Manayupa
      Manayupa
    • Matico
      Le Matico est une plante originaire du Pérou et du Chili. Son nom scientifique est "Piper...
  • p
    • Palo Santo
      Le Palo Santo est un arbre sacré qui pousse en Amérique du Sud, principalement dans les forêts...
  • q
    • Quebranta
      Nom du premier cépage importé au Pérou par les colons espagnols. C'est le raisin Quebranta...
    • Queso fresco
      Le Queso fresco est un fromage frais péruvien non affiné à texture ferme. Doux et frais, le...
  • t
    • Torontel
      Le raisin Torontel est l’un des 8 cépages permis dans la production de Pisco d’après la...