L'Ají Limo (Capsicum chinense) est un piment qui joue un rôle fondamental dans la préparation du Ceviche, l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne. Sa saveur épicée et fruitée ajoute une touche unique et délicieuse à ce plat emblématique de la cuisine péruvienne qui se compose de poisson frais ou de fruits de mer mariné...
L'Ají Limo (Capsicum chinense) est un piment qui joue un rôle fondamental dans la préparation du Ceviche, l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne. Sa saveur épicée et fruitée ajoute une touche unique et délicieuse à ce plat emblématique de la cuisine péruvienne qui se compose de poisson frais ou de fruits de mer marinés dans du jus de citron vert, ainsi que d'autres ingrédients tels que l'oignon rouge, la coriandre et l'Ají Limo.
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Il n'y a pas qu'un Ají Limo, mais plusieurs puisque ce piment existe en différentes couleurs comme le rouge vif, le jaune, le vert, l'orange, le blanc ou le violet. Il est principalement cultivé dans les zones humides de la côte du Pérou jusqu'à une altitude de 1500 mètres. Les piments mesurent de 1 à 12 cm et peuvent avoir une forme sphérique ou allongée avec une peau brillante et quelques rides.
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L'Ají Limo est utilisé pour ajouter de la saveur et du piquant au Ceviche. Il est généralement coupé en fines tranches ou finement haché avant d'être ajouté au poisson ou aux fruits de mer lors du processus de marinade. Si vous ne pouvez pas commander l'Ají Limo congelé (le trouver frais est exceptionnel car c'est un piment très fragile et supporte mal le voyage), vous pourrez utiliser quelques grammes de l'une de nos savoureuses pâtes d'Ají Limo. Quelle que soit sa présentation ou sa couleur, l'Ají Limo apporte une touche de piquant intense et une saveur fruitée et citronné caractéristique, qui rehausse les saveurs du Ceviche.
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L'Ají Limo sert également à intensifier le processus de marinade en interagissant avec le jus de citron vert, ce qui contribue à cuire légèrement le poisson ou les fruits de mer, donnant ainsi une texture ferme et une saveur fraîche.
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A part son utilisation traditionnelle dans le Ceviche, l'Aji Limo peut être utilisé comme un ingrédient intéressant pour relever les sauces froides, les soupes, les ragoûts et les garnitures. En raison de sa saveur citronnée prononcée, ce piment restera le plus souvent incorporé dans des plats à base de fruits de mer et de poisson.
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