Ceviche

Ceviche est un terme qui fait référence à un plat à base de poisson blanc et/ou de fruits de mer frais marinés dans du jus de citron vert, de la coriandre, du piment et d'autres ingrédients selon la recette. Le ceviche est un plat national emblématique du Pérou et est considéré comme faisant partie de son patrimoine culinaire.

Le ceviche péruvien est préparé avec des ingrédients frais tels que des filets de poisson blanc, des fruits de mer, du jus de citron vert, de la coriandre, du piment péruvien, des oignons rouges, du sel et parfois de l'ail. La marinade de citron vert cuit légèrement le poisson et les fruits de mer, ce qui leur donne une texture ferme et une saveur acidulée et fraîche. Le ceviche est souvent servi sur de la laitue avec des légumes comme de la patate douce, différentes variétés de maïs comme la Cancha grillée et le maïs Choclo qui est frais et bouilli et parfois des chips de banane plantain salés (Chifles).

Il existe de nombreuses variantes régionales de ceviche au Pérou, chacune avec ses propres ingrédients et techniques de préparation. Le ceviche est un plat populaire tout au long de l'année au Pérou.

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