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Cancha

Maïs qui a été grillé à la casserole avec un peu d'huile et de sel jusqu'à obtenir une jolie couleur souvent dorée. La Cancha se grignote en accompagnement d'un apéritif comme le Pisco Sour et est l'un des ingrédients incontournables des Ceviches et plats péruviens à base de fruits de mer. Diverses variétés de maïs comme les maïs Cancha Chulpi, Cancha Serrana ou Cancha Pescorunto peuvent être utilisées pour préparer la Cancha, chacune ayant sa propre taille, saveur, arôme et croustillant. La Cancha est aussi souvent surnommée "Canchita".

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