Ají Limo

L'Ají Limo (Capsicum chinense) est un piment aromatique natif du Pérou cultivé depuis l'époque pré-hispanique.

De taille moyenne, il est plus petit que l’Ají Amarillo mais aussi plus fort. Il se caractérise pour son arôme citronné intense qui en fait le piment par excellence des Ceviches. En plus de piquer (vous pouvez en retirer les graines pour baisser le niveau de piquant !), l'Ají Limo est très décoratif car on le trouve naturellement en différentes couleurs comme le jaune, l'orange, le rouge, le vert, le blanc et le violet. Le fruit de l'Ají Limo peut avoir une forme sphérique ou allongée et une taille allant de 1 à environ 10 cm.

Le piment Ají Limo s’utilise coupé en fines tranches ou finement haché pour relever des sauces froides ou des pickles et c’est le roi de la Leche de Tigre, la marinade du Ceviche où son piquant et son arôme citronné sublime les saveurs de ce plat tout en renforçant la cuisson à froid du poisson ou des fruits de mer grâce à l’association avec le jus de citron vert vert et la coriandre.

Les pâtes de piment Ají Limo pour cuisiner et les sauces de table liquides auront la même force et saveur citronnée. Utilisez l’Ají Limo, en général cru, pour relever tout plat à base de poisson ou fruits de mer.

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