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Piment Ají Panca

L'Ají Panca est un piment originaire de la Côte péruvienne que l’on récolte après l’avoir laissé sécher au soleil à même la plante. Frais, sa forme ressemble à celle d’un Piment Ají Amarillo alors que sa couleur d’un rouge bordeaux foncé lui donne parfois le nom d’ « Ají Colorado » ou d’ « Ají Especial » dans certaines régions. Au Pérou, sur les...

L'Ají Panca est un piment originaire de la Côte péruvienne que l’on récolte après l’avoir laissé sécher au soleil à même la plante. Frais, sa forme ressemble à celle d’un Piment Ají Amarillo alors que sa couleur d’un rouge bordeaux foncé lui donne parfois le nom d’ « Ají Colorado » ou d’ « Ají Especial » dans certaines régions. Au Pérou, sur les marchés, on l’achète donc toujours sec. C’est un piment considéré aussi doux que le Piment Ají Amarillo, raison pour laquelle il se cuisine après systématiquement lui avoir retiré ses graines et ses veines. Le piment Ají Panca est à la deuxième place des ingrédients les plus importants dans la cuisine péruvienne. Il ne s’utilise presque jamais cru.

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Avec une jolie couleur grenat intense, une douce saveur fruitée épicée et des arômes boisés et légèrement fumés, le Piment Ají Panca est parfait pour les sauces et assaisonnements. Il est l'essence du succès de très nombreux plats péruviens chauds.

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Souvent surnommé "Le Roi des Ragoûts péruviens" car il sublime les plats à cuisson longue, le Piment Ají Panca imprègne de sa saveur incomparable les Chupes et la Parihuela (soupes de fruits de mer et de poisson), les Anticuchos (brochettes de coeur), l'Adobo (daube), les Escabeches, la Carapulcra (pommes de terre séchées), la Pachamanca (plat cuit à l'étouffée sous la terre), la Chanfainita (ragoût de mou), le riz aux fruits de mer et plus généralement toutes les grillades de viandes rouges.

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Nous commercialisons le Piments Ají Panca sous de multiples formes:

- Secs et Entiers, avec ou sans graines,

- En Pâte (Purée) de différentes marques, dont une totalement non piquante,

- En Poudre et,

- En Sauces.

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Les professionnels de la restauration retrouveront ces mêmes produits dans l'onglet PRO de notre site. Les présentations et les prix y sont adaptés à leurs besoins spécifiques.

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